摘 要：苜蓿是一种重要的饲料原料，富含苜蓿多糖、皂甙、黄酮类、香豆素等多种生物活性成分。这些活性物质会对动物的生长性能、免疫机能及其产品品质有很大的影响。本文就苜蓿活性成分及在养鸡生产中的应用做一综述。
关键词：苜蓿；养鸡；活性物质；免疫
苜蓿为多年生豆科牧草，国内外广泛种植，在我国已有2 000多年的栽培利用历史。苜蓿营养价值高，含有丰富的蛋白质、矿物质、多种氨基酸、维生素等营养物质，是家畜和家禽的优良饲料，同时其具有草量高、适应性强、草质优良、营养丰富、适口性好、易于家畜消化等特点，素有“牧草之王”之称。
目前，苜蓿在畜禽上的应用已十分广泛。例如在奶牛的日粮中用紫花苜蓿代替部分精料，可以改善乳脂率、提高产奶量和维生素含量，增加经济效益。在妊娠母猪日粮中添加苜蓿草粉，可提高产仔率、断奶仔猪数哺乳期仔猪成活率和断奶平均个体质量，同时提高了哺乳母猪泌乳期饲粮日采食量，缩短了母猪断奶至发情的时间间隔，降低了母猪血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量。在饲料中添加适宜比例的苜蓿草粉对提高动物的生产性能、繁殖性能、免疫机能和产品质量都有促进作用。
1 营养价值
苜蓿的营养价值高。按干物质计，含消化能8.54 MJ/kg，代谢能7.78 MJ/kg，粗蛋白质23.3%，粗纤维含量为17.2%～40.6%，故苜蓿属于粗饲料，但苜蓿中粗纤维可消化成分比例大，属于优质饲料纤维。与其他非豆科牧草相比，苜蓿的中性洗涤纤维较低，而且发酵率较高，所以家畜的采食量高；苜蓿半纤维结构非常复杂，含量在12%～20%，相应的大田苜蓿纤维素含量约为18%～38%。
苜蓿的蛋白质品质好，氨基酸组成与乳清粉接近，优于大豆，赖氨酸含量为1.06%～1.38%，比玉米高4～5倍。富含维生素，主要是叶酸、VK、VE等，对舍饲动物极为有利。维生素中以胡萝卜素的含量最为丰富，它还是钙的集聚体。钙含量1.5%左右，磷含量0.1%～0.3%。微量元素中有畜禽必需的铁、铜、锰、锌、钴和硒，其中，以铁和锰的含量较高。苜蓿中含有动物需要的各种氨基酸，含量丰富，品质良好。
2 生物活性成分
苜蓿中含有多种生物活性物质，它们主要是苜蓿多糖、皂甙、黄酮类、香豆素、叶蛋白、膳食纤维等。
2.1 苜蓿多糖
苜蓿多糖属植物多糖的非淀粉多糖，从苜蓿茎、叶中提取而成。由酸溶性碳水化合物构成，包括葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖等。
研究发现，苜蓿多糖具有多方面的生物活性，作用效果主要有：（1）有明显的促进生长作用．提高养分消化率；（2）促进免疫器官的发育；（3）显著提高T淋巴细胞转化率，提高血清中鸡新城疫抗体的滴度和巨噬细胞的吞噬指数；（4）提高药物疗效和抗原免疫应答能力，能激活免疫细胞并可作为饲料添加剂用于日粮中。2.2 苜蓿皂苷
苜蓿的根、茎、叶中还含有一定量的苜蓿皂甙。苜蓿皂苷是从苜蓿中提取的具有独特生物学活性的物质，是由糖中羟基或非糖类化合物的羟基以缩醛链（甙链）脱水缩合而成的环状缩醛物，其结构为五环三萜烯类化合物。
苜蓿皂甙具有多种药理活性，可以降低血液中胆固醇和抗动脉粥样硬化，防治心血管疾病，抗菌消炎、免疫调节等；同时，苜蓿皂甙可作为天然的食品添加剂，能促进动物对营养物质的消化吸收，提高其生产性能，改善畜产品品质等。
2.3 黄酮类
黄酮类化合物广泛分布于天然植物体内，包括黄酮、异黄酮、花色素等。苜蓿中富含黄酮成分，其中最具代表性和特色的就是苜蓿素（5，7，4——三羟基3，5——二甲氧基黄酮）。试验发现，从苜蓿中提取的大豆异黄酮、苜蓿素有抗氧化作用，可防止肾上腺素的氧化。同时可防止胆固醇在动脉上的沉积，避免血液凝结成块，以减少动脉硬化发生的机率。另外从苜蓿中提取的大豆异黄酮具有促进动物生长，改善饲料利用率，提高动物的生产性能；促进生殖系统发育，提高繁殖力；提高动物机体的免疫力三方面的生物活性作用。
2.4 香豆素
香豆素（氧杂萘邻酮）是有芳香甜味的邻羟基桂皮酸的内酯，它的衍生物广泛分布于植物界，香豆素是目前已被科学家充分肯定的抗癌物质。研究结果表明，香豆素具有抗癌功能。通过解毒酶的作用使癌物质解毒或与癌物质拮抗，抑制其代谢的活性。
2.5 叶蛋白
苜蓿叶蛋白属于优质的植物性蛋白质饲料，粗蛋白质含量一般为50%～60%。由于叶蛋白的氨基酸组成齐全且配比合理，含量十分丰富，其中赖氨酸和苏氨酸的含量最高。叶蛋白可以促进畜禽生长发育，增强其防御疾病的能力，降低发病率。叶蛋白含有丰富的胡萝卜素和叶黄素，胡萝卜素是VA原，叶黄素是天然色素。胡萝卜素对因VA不足而引起的机体代谢紊乱症状有明显的治疗作用。叶黄素是禽类蛋黄、脂肪及皮肤色素的极好来源．可增加蛋黄及脂肪的颜色，提高其商品价值。
2.6 膳食纤维
膳食纤维作为一种功能性食品基料，日益受到人们的关注。膳食纤维素通过体内代谢，具有预防肠道和心血管疾病、解毒和降血压、降低血糖、调节肠内菌群和清除自由基以及抗癌等功能。此外，苜蓿膳食纤维的持水力高，有助于防止产品组织结构的脱水收缩，在肉类制品中，它能使肉品中香味集聚不逸散。 

文章来源:紫花苜蓿草_苜蓿草价格-滨州市海大生态农业有限公司